Enfin des Recettes faciles et parfumées pour cuisiner toute l’année le fameux curcuma, surnommé « l’épice aux mille vertus », grâce à l’ouvrage « Mes Recettes Magiques au Curcuma« !

Avec sa jolie poudre orangée, le curcuma est traditionnellement connu pour ses fantastiques propriétés digestives (adieu gaz, ballonnement, colite !) et anti-inflammatoires et, depuis peu, anticancer et anti-alzheimer. Mais ses bienfaits sont en réalité innombrables.

Pas étonnant que les médecines indiennes et chinoises l’utilisent depuis des siècles… Savoureuse, exotique et gourmande, cette épice trouve facilement sa place dans une cuisine simple, légère et riche en fruits et légumes.

En fouillant dans les livres de cuisine familiaux, Charlotte et moi nous sommes récemment essayés à la réalisation d’une limonade rose-framboise.

Pas très compliqué me direz-vous, mais il s’agit malgré tout d’un cocktail aussi simple qu’idéal, à la couleur et au goût rafraichissant pour profiter des premiers jours de l’été indien :

1. Ecrasez fortement 1 barquette de framboises.
2. Transvasez le tout dans une bouteille en verre d’1 litre.
3. Ajoutez du sirop de rose à convenance (pas trop quand même ).
4. Versez de la limonade artisanale au sucre de canne bio
5. Réservez au réfrigérateur une petite heure.
6. D.E.G.U.S.T.E.Z !

On a longtemps cru que la Nectarine et le Brugnon étaient les fruits d’un croisement entre le pêcher et le prunier ou l’abricotier et qu’ils seraient une création relativement nouvelle, façonnées de la main de l’Homme.

Faux ! Des découvertes récentes ont prouvé qu’ils existaient en Chine il y a plus de 2000 ans. Ces deux fruits sont donc le résultat d’une mutation naturelle du pêcher : nectarines et pêches peuvent même pousser sur le même arbre !

Tous deux se distinguent de la pêche par leur peau lisse et brillante. La seule différence notoire entre la nectarine et le brugnon est la chair. Celle du brugnon adhère au noyau tandis que la chair de la nectarine se détache facilement.

Il existe 22 variétés de nectarines et brugnons à mâturation entre juin et septembre. En terme de conservation, mieux vaut éviter de les garder au réfrigrérateur : conservez-les dans un compotier placé dans un endroit frais.

Certaines variétés peuvent être cultivées au Nord de la Loire comme c’est le cas ici en Normandie.

Le dessert du moment de mon épouse Charlotte…un vrai délice !

Simple rapide et incroyablement rafraichissant, il ne contient ni colorant, ni conservateur, rien que de bons produits.

Voici la recette :

Ingrédients pour 8 personne(s)

- 500g de fruits (pêches, groseilles, framboises,
cerises, abricots, etc.)
- 50g de sucre en poudre (ou 4 cuillères à soupe
de sirop d’Agave)
- 50cl de Crème Légère de Normandie Elle & Vire
- Une gousse de vanille
- 6/8 petits verres d’environ 8 cm de hauteur
- 6/8 bâtonnets en bois pour glace

Préparation
- Laver, sécher les fruits puis les couper en morceaux.
- Les mélanger au mixer avec le sucre, les graines de vanille et la Crème Légère de Normandie Elle & Vire afin d’obtenir une texture bien lisse.
- Laisser reposer 2 à 3 minutes puis remuer doucement.
- Répartir la crème aux fruits dans les petits verres puis les placer au congélateur 1/2 heure.
- Insérer ensuite, dans chaque verre, un bâtonnet en bois en laissant ressortir seulement 2 à 3 cm. Placer à nouveau les verres au congélateur pendant 4 heures.
- Pour déguster les sucettes glacées aux fruits, préparer un grand bol d’eau chaude, plonger rapidement les petits verres dans le bol (2 sec).
- Tourner alors le bâtonnet, la glace ainsi formée se détachera facilement du verre.

Qui n’a jamais enfant suçoté le sucre d’une fleur de trèfle ? Une espèce parmi les 250 comestibles et savoureuses, prêtes à colorier nos assiettes. Confitures de rose, bonbons à la violette, beignets de fleur d’acacia et de sureau…tout est permis ! La cuisine des fleurs est présente depuis la nuit des temps et partout dans le monde : comme la glycine et le camélia très cuisinés en Chine et au Japon.

Et si de nombreuses fleurs sont simplement décoratives dans des salades, d’autres ont des goûts plus prononcés évoquant le miel (aubépine), la noisette (coquelicot), l’artichaut (armoise) ou encore l’anis (reine-des-prés).
A contrario attention aux plantes non comestibles et dangereuses pour votre santé : une salade de muguet ou une soupe de digitales peuvent être mortelles ! Autre précaution : il est important de vérifier la provenance des fleurs. Pour être comestible, elles doivent exemptes de pesticides ou produits chimiques.

Les vertus médicinales de ces plantes ne sont plus à prouver : la capucine et la bourrache sont des antibiotiques naturels, les soucis (calendula) sont un excellent tonique pour le foie, et riches en lutéine, ils contrent la dégénérescence maculaire. La lavande calme l’anxiété et la nervosité, la rose est lénifiante : elle aide au repos… Si dans un premier temps, vous pouvez tout simplement décorer vos plats avec ces fleurs, pensez aussi à préparer votre beurre fleuri, vos huiles et vinaigres ou encore vos pâtes à tarte en y incorporant des pétales. Pour l’été, violettes et lavande se laisseront volontiers emprisonner dans un glaçon.

Si vous voulez aller plus loin, il existe une multitude de livres sur le sujet comme la Cuisine des Fleurs ou le Goût des Fleurs. Je vous conseille également le Bistrot des Fleurs à Tourrettes-sur-Loup dans les Alpes Maritimes. Converti à la gastronomie florale, le Chef Yves Terrillon a également créé la marque Pétales et Saveurs pour commercialiser ses créations fleuries-salées.

Mais pourquoi donc la boîte du camembert normand est-elle en bois ?

La boîte en bois qui, vers 1890, remplace le lit de paille et permet le transport sur de longues distances de ce fromage si fragile a été pensée par l’ingénieur Ridel, fils d’ébéniste et originaire de Vimoutiers en Normandie. C’est lui qui invente la machine à fabriquer des boîtes de fromage en bois de peuplier. La boîte permet aussi la création et la pose de l’étiquette du camembert. Encore aujourd’hui les boites de camembert sont faites de peuplier ou d’épicéa…

Il est à noter qu’il existait dans les années 1900, une autre forme de boîtes pour le transport : la boîte de conserve ! En effet pour l’exportation en bateau vers l’Angleterre notamment, les camemberts étaient enfermés dans des boîtes serties en métal.

Pour la petite histoire et selon la légende, historiquement peu crédible, le camembert de Normandie a été mis au point en 1791 par une fermière de la ville de Camembert, Marie Harel, avec les conseils avisés d’un prêtre réfractaire originaire de Brie, réfugié chez elle peu après la Révolution française. On retrouve pourtant des traces de ce fameux fromage français aux alentours de 1570, c’est dire l’histoire ancienne du « Camembert ».

Grappes rouges, roses ou blanches, c’est l’époque des groseilles dans les jardins. En Normandie, on l’appelle « grade » ou « cade », « raisnet » en Suisse et « gadelle » ou « guédelle » au Canada…La groseille compte une centaine d’espèces (à fleurs, à grappes, à maquereau, etc.) et elle a acquis ses lettres de noblesse à Bar-le-Duc, sous forme de confiture dont chaque grain est épépiné à la plume d’oie.

Au Relais du Vert Bois, nous avons une dizaine de variétés de groseillers dont les récoltes s’échelonnent de juin à août. Riche en pectine, la groseille s’accomode particulièrement bien en gelée et en sirop, additionnée de sucre pour compenser son acidité. Décorative sur une tarte, elle se marie aussi bien aux mets sucrés que salés.

Côté santé, la groseille est gorgée d’eau (donc désaltérante), très peu sucrée (pauvre en calories), et chargée de minéraux et d’oligoéléments (potassium, calcium, phosphore, fer, zinc et fluor). Très riche en vitamine C et en pigments flavonoïdes bons pour la circulation, la groseille est un antioxydant des plus efficaces ! En d’autres mots…vive la groseille !

A la rentrée des classes de septembre 2011, les collégiens de l’Eure – et les lycéens de Haute-Normandie – auront la possibilité d’apprécier des produits venant directement des terres locales.

Ainsi, sous l’impulsion du Conseil général de l’Eure, viande, pain, lait, fruits et légumes « made in Eure » composeront les menus des élèves.

Une volonté politique de contribuer au développement durable tout en apportant un coup de pouce supplémentaire à l’économie du département. Bien vu !

Au Clos Cerisey près d’Evreux, un exploitant agricole cultive une pomme aussi originale qu’incroyable qu’il a découverte au Québec.

Seuls trois producteurs en France proposent cette pomme à la chair rouge intense et au goût acidulé.

Vous pouvez acheter sur place des jus de pomme exquis, des pâtes de fruit, des gelées et des macarons faits maison.

Le Clos de Cerisey – 12 rue de Reuilly – 27930 Gauciel
Tél. : 06. 6478.2218

Issue du bocage normand, la crème fraîche, célèbre pour son parfum et sa couleur naturelle, peut se glisser dans tous les plats.

Epaisse ou light, elle est l’ingrédient indispensable de la cuisine normande.A l’apéritif, mélangée à de la moutarde, de la ciboulette, du jus de citron et du poivre, elle accompagne avec fraîcheur des légumes crus.

Une cuillerée à soupe de crème dans les potages ou les salades remplace avantageusement le beurre ou l’huile. Elle contient en effet moins de lipides que les autres matières grasses et peut même être préconisée dans un régime alimentaire. Comme une petite quantité suffit, la crème fraîche est un liant très économique. Elle est en outre, idéale dans la préparation des quiches et des tartes : 1 cuillerée à soupe sur une tarte normande tiède est… un vrai régal !

Et comme c’est la saison, pour accompagner des fraises, battez de la crème fraîche en chantilly avec un peu de sucre, un vrai délice.